文章插图
1、准备一块猪里脊肉 ， 清洗干净 ， 把猪里脊肉切成粗条 ， 大约孩子的小拇指粗细就可以 ， 用清水反复抓洗几次 ， 洗干净猪肉上的血水和异味 。
2、清洗干净的里脊肉放入大碗中 ， 加入一个鸡蛋 ， 两三勺红薯淀粉 ， 来给肉条挂糊 ， 挂糊的步骤别看不起眼 ， 却十分重要 ， 炸小酥肉 ， 要想猪肉酥香 ， 一定要用红薯淀粉来挂糊 ， 用面粉生粉其它淀粉的效果都没有红薯淀粉好 。
3、戴上一次性手套 ， 把鸡蛋和红薯淀粉抓匀 ， 均匀地裹在猪肉上 ， 如果面糊刚好可以挂在肉条上 ， 就说明面糊的比例是正确的 ， 同样的道理 ， 如果面糊太稀挂不住 ， 就再多添加一些红薯粉 ， 如果太稠搅拌不开 ， 就再添加一些鸡蛋液 。
4、往肉条里加入适量的盐 ， 花椒粉 ， 味精 ， 大约20毫升植物油 ， 有鸡精可以加些鸡精 ， 这一步主要是调味 ， 做小酥肉少不了花椒 ， 如果买不到好的花椒粉 ， 可以把花椒放锅里干炒出香味 ， 然后用擀面杖擀碎就可以拿来用了 ， 这样做出来的花椒粉又香又纯 。
5、再次用手将调味料与猪肉抓匀 ， 静置将猪肉腌制一刻钟 ， 这里也有一个窍门 ， 如果有时间腌制猪肉 ， 盐的用量就可以稍微少一些 ， 因为腌制的过程中咸味会更加融入猪肉 ， 如果没有时间腌制 ， 可以稍微多放一点盐 ， 这样不需要等待 ， 直接就可以拿来炸 。
6、提前把烤箱调到空气炸模式 ， 预热至200度 ， 预热的过程我们也不闲着 ， 取出烤箱配套的空气炸网 ， 铺一层耐高温油纸在底部 ， 然后用筷子将猪肉条均匀地摆在油纸上 。
7、将空气炸网和猪肉条一起送入预热好的烤箱 ， 选择空气炸功能 ， 200度炸大约15分钟就可以 ， 中途记得取出炸网 ， 用筷子将猪肉翻个面 ， 这样可以把猪肉两面都炸得金黄 。
【空气炸锅怎么做小酥肉? 空气炸锅怎么做小酥肉】8、炸好的小酥肉超级酥香 ， 远远就能闻到香味 ， 炸好的小酥肉上可以撒上一些干辣椒粉调味 ， 喜欢吃原味的什么都不用加 ， 直接吃就可以 ， 也可以沾些自己喜欢的酱汁吃 ， 比如酸梅酱番茄酱之类的 ， 特别美味 。
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