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1、使用室温奶油芝士 。冷冻的奶油芝士混合起来比较困难 ， 如果用冷冻的奶油芝士与其他材料混合的话会留下很多块状混合物 。
【脆皮芝士蛋糕教程 脆皮芝士蛋糕的做法】2、除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候 ， 一定要充分搅拌混合均匀 ， 不能留下块状混合物 。
3、鸡蛋面糊里通常含有大量空气 ， 面糊里的空气在烘烤过程中的流出会直接导致蛋糕表面开裂 。所以混合过程中加入鸡蛋后 ， 尽量需要减少搅拌 。
4、芝士蛋糕在烤箱内烘烤的过程中 ， 需要尽量避免打开烤箱门 。蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化引起的 。
5、另外烘烤过度也是常见的开裂原因 。当芝士蛋糕做好的时候 ， 在芝士蛋糕中间仍然会有5-7cm不稳定的地方 ， 而表面则开始膨胀 。
6、芝士蛋糕在烤箱中烘烤完毕后关闭烤箱 ， 打开烤箱门 ， 让蛋糕冷却约一个小时 ， 达到室温后盖上一层保鲜膜 ， 冷藏4-8小时或一整夜即可 。
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