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1、主料：一条活鲤鱼 ， 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 。
【炝锅鱼的做法炝锅鱼怎么做好吃 炝锅鱼的做法最正宗的做法视频】2、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞 ， 剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 。
3、在炒锅中倒入花生油 ， 将油烧至六成热 ， 把鱼放入油锅 ， 炸约2—3分钟后捞出控油 。
4、在锅内重新倒入油 ， 把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟 ， 接着放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟 。
5、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅 ， 和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可） 。
6、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟 。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘 。
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