文章插图
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米 。辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
2、肠衣用清水清洗几遍 ， 然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净 ， 同时也能减少腥味） 。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净 ， 这一步不能马虎 ， 因为晒出来之后是直接入口的） ， 去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的） ， 肥瘦肉分开切（切的小一些最佳） 。
4、先把盐加入猪肉片中 ， 抓捏均匀 ， 然后加入高度白酒拌匀 ， 然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油 ， 再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制 ， 但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位 ， 只要把味道搅拌均匀最佳） ， 放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中） 。
5、接下来就简单 ， 猪肉腌制好后 ， 把肠衣套在模具上 ， 然后把腌好的肉从模具中装入肠衣 ， 直到把肠衣装满（要灌得紧一点 ， 这样后期烹饪不会散） 。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒 ， 同时后期食用也更方便） 。
【自制烤肠的做法及配方窍门 自制烤肠的做法及配方】7、最后锅中加水 ， 把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物） ， 然后挂到通风的地方晾晒 ， 晾晒过程中发现香肠里有气体 ， 要用牙签戳洞放气 ， 直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨 ， 否则容易变质） 。
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