怎么做炒出来的肉嫩 怎么做炒出的肉嫩
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1、如果是炒肉的话 , 里脊肉是比较嫩的 , 而腿部的肉由于经常运动 , 非常结实 , 肉质就会较硬 , 选择肉的时候 , 如果没有里脊肉 , 只要是新鲜的嫩肉都可以 。
2、肉选好后 , 就是切肉了 , 切肉也有技巧 , 如果是猪肉的话 , 应该沿着肉的纹理进行切割 , 如果是牛羊肉 , 则要横着切 。
3、切肉之前 , 用刀背部在肉的横切面上拍几下 , 注意不要太用力 , 让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了 , 而且最好用刀进行人工切割 。
【怎么做炒出来的肉嫩 怎么做炒出的肉嫩】4、切好的肉条不要直接放到锅里炒 , 先用少许盐和淀粉抓一下 , 然后放置几分钟 , 等到肉条饱满了再放进锅里翻炒 。
5、炒肉的时候 , 掌握好火候最重要 , 需要将火调大 , 然后放入油 , 油烧到七分熟 , 将准备好的肉条放入 , 迅速的翻炒 , 在炒的时候了 , 里面可以适量的加些醋 , 可以增加嫩滑度 。
6、在炒的过程中 , 里面可以加入适量的料酒或者啤酒 , 不仅可以提鲜 , 还可以让肉片看起来颜色更好看 。
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