文章插图
1、主料：面粉200g、瘦肉100g、香葱适量、蛋清少许 。
2、配料：老抽适量、生抽适量、酵母适量、花生油适量、甜面酱适量 。
3、酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟 。
4、添加鸡蛋搅匀 。
5、添加面粉，用筷子搅成絮状 。
6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发 。
7、猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟 。
8、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气 。
9、擀成厚薄均匀的面皮 。
【肉卷做法和配方 潮州肉卷做法和配方】10、均匀地摊上一层腌好的肉丁 。
11、自一边起卷起，分割成等大 。
12、盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状 。
13、虚蒸3分钟，开锅 。
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