【红油肥肠的做法和配方窍门 红油肥肠的做法和配方窍门是什么】
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1、主料：猪大肠二斤、胡萝卜一根 。
2、辅料：大葱半根、大蒜5瓣、淀粉一匙（清洗肥肠用）、面粉一匙（清洗肥肠用）、姜半个 。
3、调料：郫县豆瓣酱二匙、生抽一匙、老抽少许、料酒少许、鸡精少许、蚝油少许、白砂糖少许、菜籽油一勺 。
4、超市买回的肥肠 。用面粉和淀粉反复揉搓 。清洗干净 。用面粉和淀粉能够更加的去除里面的脏东西，这个一定要反复清洗清洗干 。锅里放水，放入适当的料酒，放入肥肠 。把肥肠完全煮熟冷却以后切成小段儿 。
5、胡萝卜去皮切块儿备用 。
6、冷热锅冷油 。油温八成热时放入豆瓣酱 。一定要用正宗的郫县豆瓣酱完全炒熟 。
7、放入葱姜蒜炒出香味 。
8、放入煮熟的肥肠快速翻炒 。
9、放入生抽，老抽 。加蚝油提鲜 。
10、放入少许的白糖，精盐翻炒 。因为这个肥肠是事先煮熟的，所以炒的时候不必太久 。
11、加入没过肥肠的高汤大火煮开 。
12、盖上盖子转小火煮20分钟 。
13、放入胡萝卜大火收汁 。
14、简单美味的家常菜就做好了 。
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