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市场上的猴头菇有新鲜的 ， 也有干制的 ， 很多人都不知道哪种好 ， 那么猴头菇究竟是吃鲜额好还是干的好呢？猴头菇吃鲜的好还是干的好1、从营养价值来说鲜的更好 。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别 ， 但是在干燥过程中 ， 猴头菇中的营养成分会有所流失 ， 而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分 ， 因此从营养价值上来说鲜的会更好 。
2、从口感上来说干的会更好 。猴头菇在干燥过程中 ， 由于其中的水分蒸发 ， 其中的糖类物质会更加集中 ， 香味也会更加浓郁 ， 吃起来比新鲜的会更有韧劲 ， 因此从口感上来讲 ， 干品会更好 。
鲜猴头菇怎么挑看形态 挑选猴头菇的时候建议选择菌盖大 ， 柄短 ， 菌刺长 ， 没有虫洞的 ， 这样的猴头菇通常口感会比较好；如果猴头菇外形不均匀 ， 捏起来软软的 ， 有明显虫洞的不宜挑选 。
看颜色 好的猴头菇颜色通体洁白 ， 鲜亮自然 ， 而品质差的猴头菇颜色浅黄偏红 ， 甚至菇体会灰暗偏黄 ， 甚至发黑 。
闻气味 好的鲜猴头菇闻起来有较为明显的菇香味 ， 而如果猴头菇闻起来有明显的腐味、酸味等其他异味的话 ， 则多表示已经变质 ， 不宜挑选 。
干猴头菇一般泡多久8-24小时不等 。
泡干猴头菇并没有固定的时间 ， 与其泡水的温度有一定的关系 ， 如果是用冷水泡发猴头菇的话 ， 所需的时间相对会久一些 ， 一般需要12小时左右；如果是用温水泡的话 ， 则所需的时间会短一些 ， 可能6-8小时就泡好了 ， 具体可以通过猴头菇的状态来判断 ， 如果猴头菇已经完全变软 ， 捏起来没有硬硬的感觉 ， 则表示已经泡发完成 。
鲜猴头菇怎么做鲜猴头菇由于口感会比较嫩 ， 水分比较多 ， 一般用来炒食口感会更好 。
素炒猴头菇 材料：猴头菇、大蒜、淀粉、食盐、食油、十三香、蚝油 。
做法：
1、将猴头菇放入清水中 ， 浸泡、搓洗、挤干 ， 反复多次去掉苦味 。
2、然后剪去根蒂 ， 撕成小块备用 。
3、淀粉加水搅匀备用 。
4、锅中放油 ， 五成热时放入蒜片炒香 。
5、放入猴头菇翻炒至熟 。
6、然后加入适量食盐、蚝油、十三香翻炒均匀 。
7、倒入淀粉水使汤汁变得浓稠后起锅即可 。
干猴头菇的做法干猴头菇的香味更加浓郁 ， 为了充分析出其中的营养成分 ， 一般建议用来煮粥或煲汤食用会更好 。
猴头菇排骨汤 材料：猴头菇、排骨、枸杞、姜片、食盐 。
做法：
1、将猴头菇的根蒂剪掉 ， 用清水完全泡发 ， 反复浸泡、清洗多次 。
2、然后撕成块状备用 。
3、排骨剁块 ， 放入锅中汆去血水 ， 捞出 ， 洗净 。
4、将猴头菇、排骨、姜片放入炖锅中 ， 加入适量清水 。
5、大火煮沸 ， 然后转小火煮1.5小时 。
6、放入枸杞 ， 再煮20分钟左右 ， 直至食材熟烂 。
【猴头菇吃鲜的好还是干的好 干猴头菇的做法】 7、出锅前加入适量食盐即可 。
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