文章插图
1、主料：面粉600克、水400克 。
2、辅料：韭菜500克、鸡蛋8个、生抽3勺子、香油两勺、蚝油一勺、盐半勺、虾皮一小把、花椒几颗 。
3、做法：
（1）此配方含水量大 ， 不能揉 ， 只用筷子搅拌均匀即可 。
（2）拌好后上面封一层油 ， 饧一个小时 。
（3）韭菜提前洗干净 ， 晾一会把水分晾干 ， 切成大概一厘米长短 。
（4）鸡蛋打到一个深点的碗里 ， 打散 ， 炒锅倒油 ， 油热以后倒入鸡蛋液 ， 倒进去完以后就迅速搅拌 ， 等到蛋液全部凝固 ， 将虾皮倒入锅中 ， 炒出香味后关火 ， 在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎 。
【家里怎么做韭菜饼 家里怎么做韭菜】把韭菜放进去 ， 热油炝花椒 ， 挑去花椒 ， 浇入馅料中 ， 加蚝油拌匀 。油不能太少 ， 馅料太干不好吃的 。一定不要先放盐 ， 要不然会出水比较厉害 。之后依次放入耗油 ， 生抽搅拌均匀 ， 要包之前放入食盐搅拌均匀就行 。
（5）面案多放一些面粉 ， 不用揉 ， 直接切小剂子 ， 轻轻擀开 。
（6）将馅料舀起来放在面皮上 。
（7）像包包子一样收口 ， 顶端多余的面揪下来 。
（8）收口朝下 ， 用手掌拢拢圆 ， 再用擀面杖将饼坯擀薄 。我一般是先包好几个 ， 一起烙 。记得面粉富裕些 ， 不会粘 ， 否则容易破 ， 那就很不好再捏拢了 。
（9）平底煎锅放油 ， 轻轻将韭菜饼入锅 。一面烙好翻过来烙另一面 ， 表面鼓起金黄略焦就好啦 。
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