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1、新鲜辣椒去柄洗净，控干水分 。有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面 。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分 。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2 。
【怎么做糟辣椒 如何做糟辣椒】3、将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，记得提前戴好厨房手套，以免辣手 。
4、放盐，食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1 。白酒适量，菜籽油适量，糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳 。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行 。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟” 。注意坛口要放水隔绝空气 。
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