文章插图
1、主料：高筋面粉170克 ， 低筋面粉100克 ， 鸡蛋黄2个 ， 鸡蛋20克 。
2、辅料：泡打粉1克酵母(干)2克 。
3、调料：食盐1/8小勺 ， 糖粉40克 ， 奶粉10克 ， 牛奶100克 ， 细砂糖40克 ， 黄油70克 。
4、团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中 。
5、动厨师机低档2-3搅打两分钟后 ， 再换中档5-6搅打4分钟 ， 此时面团已经充分混合均匀 ， 桶壁已经变得光滑 。
【菠萝油如何做 港式菠萝油的做法】6、一小块面团 ， 慢慢撑开可以拉出比较厚的膜 。
7、此时即可加入切碎的软化无盐黄油 。
8、再次开启厨师机 ， 低档2-3搅打两分钟后 ， 再换高档8搅打5分钟 ， 此时面团已经搅打得非常光滑均匀 。
9、取一小块面团慢慢撑开 ， 可以拉出透光的薄膜 ， 不太容易撑破 ， 撑破后破口边缘不光滑 ， 此时面团已搅打至扩展阶段 ， 可以做面包了 ， 没有达到这个状态请继续搅打
10、将面团取出滚圆放入大盆中 ， 包个保鲜膜 。
11、放入烤箱中下层 。
12、关上烤箱门 ， 选择发酵键 ， 时间定为60分钟 。
13、待面团发酵至两倍大时 ， 将面团取出 。
14、分割成9等份 ， 逐一滚圆 ， 收口朝下 ， 盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟 。
15、取20克菠萝酥皮材料 ， 搓成圆球 ， 放在保鲜袋上 。
16、然后表面再盖上一层保鲜袋 ， 按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片 。
17、撕去表层保鲜袋 ， 取一个面包面团放入中心 ， 注意面团收口朝上 。
18、将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋 ， 再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面 。
19、重复步骤12-14操作剩余面团和材料 ， 将整形好的面团收口朝下 ， 菠萝皮在上 ， 整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上 ， 中间留出均匀的间隙 。
20、室温发酵至面团1.5倍大 ， 此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹 ， 在面团表面均匀的刷上一层全蛋液 。
21、烤箱预热 ， 上火170度 ， 下火150度 ， 烤15分钟左右 。
22、将烤好的面包取出 。
23、趁热横切一小口 ， 再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可 。
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