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1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
【科学腌制鸡蛋的方法有哪些 科学腌制鸡蛋的方法】2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸡蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 放入浓香的白酒少许 。密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
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