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莴苣又叫唐生菜 ， 是一种很常见的食用蔬菜 ， 中国和日本主要食用熟制的莴苣 ， 而在西方莴苣经常是放在沙拉、汉堡中生吃 ， 莴苣都有哪些营养呢？莴苣富含烟酸莴苣中碳水化合物的含量较低 ， 而无机盐、维生素则含量较丰富 ， 尤其是含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活剂 ， 糖尿病人经常吃些莴苣 ， 可改善糖的代谢功能 。
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莴苣富含铁莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁 ， 特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收 ， 经常食用新鲜莴苣 ， 可以防治缺铁性贫血 。
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莴苣富含钾莴苣中的钾离子含量丰富 ， 是钠盐含量的27倍 ， 有利于调节体内盐的平衡 。对于高血压、心脏病等患者 ， 具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用 。
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莴苣富含膳食纤维莴苣中膳食纤维的含量也很高 ， 素以莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘 。
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莴苣含有芳香烃羟化脂莴苣中含有一种芳香烃羟化脂 ， 能够分解食物中的致癌物质亚硝胺 ， 防止癌细胞的形成 ， 对于消化系统的肝癌、胃癌等 ， 有一定的预防作用 ， 也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应 。
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莴苣含有氟莴苣中富含氟元素 ， 常是莴苣可以使牙齿更坚固 ， 还能去除口臭 ， 效果明显 。
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食用方法素炒莴苣 食材：莴苣1~2根、红辣椒1个、食盐适量、鸡精适量、植物油适量 。
做法：
1.莴苣去皮 ， 洗净 ， 切丝 ， 备用 。
2.锅内放油加热 ， 放入莴苣丝 ， 盐 ， 大火翻炒 。炒至莴苣丝变软 ， 加入鸡精调味 ， 待静静融化 ， 即可出锅 。
3.加上红辣椒装饰一下 。
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莴苣炒肉 食材：莴苣1根、猪肉小块、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量 。
做法：
1.莴苣去皮洗净切片 ， 胡萝卜洗净切片 ， 蒜切片猪肉洗净切片用料酒、盐、胡椒粉腌制 ， 备用 。
2.锅内放少量油 ， 烧热后加入蒜片、胡萝卜炒香 ， 加入猪肉 ， 炒至猪肉8分熟时加入莴苣片 ， 翻炒至熟透放入适量食盐调味即可 。
【莴苣有什么营养价值】
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