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1、制作原料：
【牛尾红烧还是清炖好 红炖牛尾】生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大葱段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，炖酱50克，渍汁200克，鸡汤500毫升，酱油75克，精盐25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克 。
2、制作过程：
（1）将生牛尾按骨节剁成段，用清水浸泡4小时 。
（2）再将生牛尾捞出，控干，放入开水锅里煮透，捞出，去净毛，再用清水泡洗干净，控去水 。
（3）炒锅上火，加入香油烧热，下入大料、葱段、姜块、大蒜，煸炒出香味，加入炖酱，料酒、酱油、牛尾段及适量的清水，旺火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、大蒜，再把牛尾捞出，放入盆内，加入渍汁（用葱姜末、芝麻油、酱油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精盐混合调成的汁）、鸡汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂 。
（4）取出，倒入汤勺中，上火烧开，收浓汁，用淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻匀，即可 。
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