文章插图
1、材料
杂酱原料：猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克 。
清汤杂酱面碗底调料：酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克 。
素椒杂酱面碗底调料：酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克 。
2、做法：
（1）猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒 ， 炒锅置中火上 ， 下混合油烧至五六成热时 ， 下肉颗粒炒散籽 ， 加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香 ， 掺入鲜汤烧沸 ， 起锅即成 。
（2）将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内 。
【杂酱面辣么 红油辣椒杂酱面】（3）锅内加清水烧沸 ， 将面条抖散放入沸水锅内 ， 用中火煮熟 ， 捞入定好底味的碗内 ， 再舀上杂酱用料即可 。
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