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松花蛋也就是我们常说的皮蛋 ， 这是我国的一种特殊食物 ， 有些人认为好吃 ， 但是也有人不喜欢 ， 那么松花蛋在烹饪的时候需要煮熟吗？松花蛋需要煮熟吗皮蛋是可以直接食 ， 不需要煮熟的 ， 如果生吃皮蛋 ， 最好切成块状 ， 拌醋、酱油 ， 醋酸能中和部分碱 ， 皮蛋的口感也会好一些 。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道 ， 很可能是氨含量太多 ， 这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性 ， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多 ， 氨就会多 。
刚刚制好的皮蛋 ， 氨含量最高 ， 其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况 ， 但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急 ， 比如整个吃 ， 就很容易受伤 。而熟食会分解氨 ， 因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
松花蛋切开里面很稀还能吃吗皮蛋里面稀的是正常现象 。
【松花蛋需要煮熟吗 松花蛋切开里面很稀还能吃吗】 良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理 。将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动松花蛋的品质较差 。用手取松花蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的松花蛋无响声 ， 质量差的则有声音 ， 而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
松花蛋放了一年能吃吗皮蛋放了一年一般不能再吃了 。皮蛋一般可以放几个月 ， 如果放的时间太长 ， 会发生变质 ， 蛋壳上的大量细菌会通过蛋壳的孔隙进入蛋内 。人吃了这样变质的皮蛋就容易中毒 ， 出现腹痛、腹泻等不适症状 。因此 ， 皮蛋放了一年就不建议再吃了 。
怎么判断皮蛋变质了1、看外观：观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉斑等 ， 优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损 。变质皮蛋包料破损不全或发霉 ， 包料剥掉后蛋壳有斑点或破、漏现象 。
2、看内在：将蛋壳去掉 ， 优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性；颜色呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。变质皮蛋蛋白是浅绿色的 ， 韧性差 ， 蛋内容物不凝固、呈水样 。
3、闻气味：变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、摇晃蛋：变质皮蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
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