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【包子面发过了怎么补救 包子面发过了怎么补救没有碱面】1、包子面发过了可以放入一些食用碱 ， 适量放 ， 不要放太多 ， 加入了食用碱之后蒸出来的食物就不会有酸味了 。加食用碱的时候需要用温水冲开 ， 然后放入发酵的面团中 ， 揉搓一会儿 ， 注意 ， 食用碱也不要放太多 ， 不然做出来的食物容易发黄 。
2、如果面团发酵不起来可以检查一下酵母是不是有问题 。面团是否能发起来与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关 。如果酵母打开之后 ， 长时间没有使用 ， 这个时候需要判断酵母是否还有活性 。
3、判断酵母是否有活性的方法也十分简单 ， 准备一小杯温水 ， 将一小勺的酵母溶解于水中 ， 等待五六分钟 ， 如果水中浮起来泡沫 ， 这说明酵母还是有活性的 。如果泡沫不是很明显 ， 说明酵母失去了活性 ， 这个时候可以将酵母换掉 。
4、如果酵母的活性比较差 ， 可以换一种活性比较好的 。另外 ， 发面的时候还要注意温度 。温度太低的话 ， 容易影响到酵母的活性 ， 酵母适合在三十度左右的温度中发酵 ， 如果是冬天发面 ， 可以在室温比较高的地方发酵 。
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