蒸鸡蛋冷水还是热水上锅 鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩


蒸鸡蛋冷水还是热水上锅 鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩

文章插图
1、主料:鸡蛋三个;辅料:葱花少许、香菜少许、盐三克、生抽三克、香油少许 。
【蒸鸡蛋冷水还是热水上锅 鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩】2、首先把鸡蛋两个打入碗中,用筷子打散(一定要把蛋清和蛋黄打到一起,这样后期蒸出来才均匀),然后开始加入清水(清水与蛋液的比例2:1,就是清水是蛋液的2倍才行),一般我们厨师都是用眼去测量,时间长了,自然就孰能生巧 。
3、把加好水的蛋液,加入盐三克,再次搅打均匀 。
4、把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净,或者用密漏把它过滤一遍,一般我们厨师在搅拌过程中顺势就可以把浮沫刮掉 。
5、接着打开蒸锅烧水,水开先把装蛋液的容器用保鲜膜封上(这样做的目地,是为了防止蒸的过程水蒸气落进去,影响表面光滑度),接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中,中火蒸8分钟 。
6、最后一步就简单了,时间到后关火,但是不要着急取出,再焖3分钟(焖的目地是为了让鸡蛋喘口气,这样蒸出来更好看),接着取出来(注意这时候很烫),表面撒上生抽、香油和葱花点缀一下,即可完美收工了 。

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