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【戚风纸杯蛋糕的做法 戚风纸杯蛋糕的做法和配方】1、准备低筋面粉100克 ， 鸡蛋4个 ， 细砂糖60克（加入蛋清） ， 细砂糖 25克（加入蛋黄） ， 牛奶65克 ， 食用油50克 。鸡蛋最好放至室温再用 。
2、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 ， 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大 ， 颜色变浅 ， 再分三次加入食用油 ， 每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次 ， 再加入牛奶 ， 搅拌均匀 。
3、筛入低筋面粉 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀 ， 成为蛋黄面糊 。
4、做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态 ， 蛋白里加入1/3的细砂糖 ， 转中高速打至细腻的泡沫 ， 再加入1/3的细砂糖 ， 转高速继续打至可呈现纹路的状态 ， 最后加入剩下的糖 ， 继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角） ， 这样蛋白霜就完成了 。
5、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀 。
6、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中 ， 完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌） 。
7、将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前 ， 可以先将蛋糕糊装入裱花袋 。
8、小蛋糕杯放入模具 ， 再挤入蛋糕糊 ， 8-9分满左右即可 ， 装好之后 ， 在桌面上轻轻嗑几下 ， 把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
9、烤箱预热10分钟 ， 烘烤170度25分钟就好了 。
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