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1、牛肉选材 。炒牛肉这道菜的时候 ， 他和炖牛肉和卤牛肉不太一样 ， 选材方面非常的有讲究 ， 牛肉部位显得好 ， 做成功之后才会有事半功倍的效果 ， 炒牛肉 ， 我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉 ， 也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩 。
2、牛肉切法 。说起来烹饪界一直有一句行话 ， 那就是说横切牛羊竖切猪 ， 也就是说猪肉一定要顺着肉丝切 ， 而牛羊肉一定要横着切 ， 切牛肉的时候大家一定要看清楚 ， 牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些 ， 把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍 ， 把他的肌肉纤维彻底打烂 。
【牛肉怎么煮不柴 怎么做才能让牛肉香嫩又不柴】3、牛肉腌制 。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序 ， 不但可以去除多余的血水 ， 也可以减少牛肉的腥臊味 ， 现在市面上面有很多牛肉都会被注水 ， 所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了 ， 只需要加入常见的淀粉 ， 花生有好友就可以了 。
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