【熟咸鸭蛋怎么挑选 熟咸鸭蛋怎么挑选好的】
文章插图
1、外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑 ， 外形完整的是鲜蛋 ， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
2、手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大 ， 坏得越厉害 。
3、照射法 。用手轻轻握住鸭蛋 ， 对光观察 ， 好鸭蛋蛋白清晰 ， 呈半透明状态 ， 一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色 ， 空室较大 。有的鸭蛋有污斑 ， 这是陈旧或变质的表现 。
4、漂浮法 。取水500克 ， 加入食盐500克 ， 溶化后 ， 把鸭蛋放入水中 ， 横沉在 水底的是新鲜鸭蛋 ， 大头在上、小头在下稍漂的 ， 是鸭蛋放的时间过长 ， 完全漂在水上的 ， 是坏蛋 ， 这种蛋已经腐败变质 。
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