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芥蓝的颜色翠绿 ， 营养价值也很丰富 ， 一般是煸炒食用 ， 很多人都说芥蓝炒出来有股苦味 ， 口感不好 ， 那么炒芥蓝怎么做才不苦呢?炒芥蓝怎么做才不苦加白糖 在煸炒芥蓝之前先将芥蓝洗净 ， 锅中加水烧热 ， 等水沸腾之后 ， 将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出 ， 再用一个锅加油烧热 ， 将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒 ， 等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖 ， 注意糖太多会掩盖芥蓝自身的味道 ， 而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱 ， 并不是作为调料品 ， 所以只需少量的糖即可 ， 这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味 ， 而且芥蓝煸炒出的样子也很好看 。
与鸡肉一起炖煮 芥蓝自身有一种青菜的清香味 ， 所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品 ， 在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮 ， 这样也能减弱芥蓝的苦味 ， 当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡 ， 这也是去除芥蓝苦味的方法 。
焯水后冰镇【炒芥蓝怎么做才不苦 芥蓝怎么挑选】 芥蓝在烹煮之前先将其洗净 ， 锅中加水烧开 ， 将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间 ， 等芥蓝的颜色变深后捞出 ， 至于冰块上进行冰镇 ， 这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感 ， 而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感 ， 这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态 ， 最后再根据自己的口味煸炒即可 。
大火快炒 先将洗净后的芥蓝做焯水处理 ， 焯水之后捞出放一旁备用 ， 锅中加油烧热 ， 先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中 ， 大火煸炒 ， 在高温的情况下 ， 芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发 ， 芥蓝的苦味也是因为芥子油 ， 芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少 。
芥蓝怎么挑选观看叶片 在挑选芥蓝时 ， 可以仔细观察芥蓝的叶片 ， 新鲜的芥蓝叶片是非常浓绿的 ， 而且也是非常厚实的 ， 这种芥蓝在生长过程中是经过充足的日照的 ， 生长的比较好品质也非常 ， 如果不是新鲜的芥蓝 ， 那么它的叶子就比较的黄 。
观察有无枯烂 在选择芥蓝时也要观察一下它的外表有没有腐烂的情况 ， 如果有枯烂的情况 ， 那就说明它已经出现了变质 ， 这种芥蓝千万不可以选择食用 。
观察有没有带粉 在选购时还可以观察一下它的叶片上面有没有带粉 ， 如果带粉的话 ， 它的表面好像涂上了一层蜡 ， 这种品质的芥蓝是非常不错的 ， 它不容易吸附水 ， 说明是非常新鲜的 。
芥蓝怎么做好吃清炒芥蓝 把芥蓝清洗干净 ， 然后放入锅中加入油和盐 ， 直到炒熟炒香即可装盘享用 ， 清炒芥蓝不仅能够让人享受到清香的口感 ， 而且还可以促进脾胃健康 ， 增进食欲 。
凉拌芥蓝 选择好适量的芥蓝 ， 然后把它清洗干净 ， 在开水中烫一烫 ， 放入盘中加入一些调味料 ， 放一些醋和少量的盐就可以了 ， 然后搅拌均匀就能吃了 ， 这道菜非常清爽 ， 具有解暑消热的作用 ， 是夏季非常适合吃的一道凉拌菜 。
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