文章插图
1、用料：糯米粉500克、红糖200克、水230克 。
【广式空心煎堆的做法 广东空心煎糍的做法和配方】2、广式空心煎的做法：取配方内40克糯米粉 ， 加入52克水(配方外的水) ， 调成图片的流动糊状 ， 备用；
3、如做5斤糯米粉的煎堆 ， 取配方里200克粉加入配方外260克的水 ， 调成如视频中的流动状粉浆 。
4、将红糖放进230克水里煮开至糖溶化(图片是配方5倍的量)；
5、将调开好的粉浆 ， 全部倒入糖水中 ， 慢火煮熟至软糯；
6、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里 ， 迅速、迅速搓成光滑的面团(太热可借助工具按压) ， 揉至没有裂纹就行 ， 用保鲜袋装好备用；
7、和好的粉团 ， 应该是放置几小时也可以保持柔软的 ， 如果煮生了粉 ， 粉团就会很快变硬 ， 很难进行下一步制作了 。
8、煮生了粉的补救方法: 可以取1/4的硬粉团 ， 分成小块加入开水中煮熟(至软糯) ， 再渗和进硬粉团里揉匀 。
9、取一小块面团 ， 扑上糯米手粉 ， 捏成薄薄半圆碗形 ， 右手慢慢捏薄 ， 左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞 ， 再快速的捏紧收口 ， 如半途面团粘手 ， 可再用少许糯米粉作手粉；
10、捏紧收口 ， 做成空心煎堆坯 ， 坯形中间空心 ， 内里充满空气 ， 炸制时遇热就会膨涨变大；
11、烧热油锅,至6成热时 ， 放入煎堆坯慢火炸 ， 煎堆浮起时 ， 用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆 ， 压扁后待鼓起时再压 ， 反复几次后煎堆鼓起 ， 炸至金黄色后捞出滤干油即可 。
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