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1、2枚鸡蛋打散备用，牛肉切薄片清水浸泡20分钟去除血水 。挤干水分，用少许生抽、老抽、料酒抓匀至碗底没有多余料汁，再放少许小苏打、黑胡椒碎和玉米淀粉继续抓匀，最后拌少许香油入冰箱冷藏30分钟以上 。
2、起油锅，下入牛肉煸炒至断生 。拌入蛋液中，蛋液可以根据个人口味加入少许盐和鸡精调味 。
3、不用洗锅，在锅中再加入少许底油 。烧热后迅速倒入拌有牛肉的蛋液并迅速划散 。看到蛋液即将凝固时关火，用锅的余温再翻炒一下 。
【滑蛋牛肉饭图片 牛肉滑蛋盖饭步骤】4、将米饭盛入小碗中压实，倒扣在盘内，摆一个好看的造型，均匀码上滑蛋牛肉即可 。
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