文章插图
1、主料：青鱼900克 。
2、调料：黄酒5克 ， 豆豉50克 ， 盐4克 ， 小葱5克 ， 酱油25克 ， 姜5克 ， 白砂糖20克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)4克 ， 味精4克 ， 香油25克 ， 花生油70克 。
3、将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块 ， 放入钵内；
4、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀 ， 腌制2小时入味；
5、干豆鼓放入碗内加入温水 ， 泡约半小时 ， 拣去杂质洗净；
6、洗净的豆豉放上干辣椒粒 ， 入笼以旺火蒸1小时取出待用；
7、炒锅置旺火上 ， 下入花生油烧至七、八成热时 ， 投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
8、将葱段、姜片入锅中稍煸 ， 投入鱼块 ， 加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
【怎么做豆豉鱼 豆豉鱼的家常做法】9、等烧沸后 ， 改用小火至鱼块软糯 ， 汁浓时加入味精 ， 香醋、淋上香油起锅装盘即成 。
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