文章插图
1、面团A：中筋面粉190克、沸水97克；面团B：中筋面粉100g、常温水（25-30度左右）55g、食用油5g 。
2、烧卖皮的做法：混合面团A材料 ， 沸水分3-4次慢慢注入 ， 一边倒一边筷子搅拌 。全部倒入后 ， 继续用筷子搅拌 。摸了不烫手后用手揉 ， 到不见干粉为止 。盖上湿布静置1小时以上 。
3、面团B材料混合 ， （夏季的话其实就是常温水 ， 冬天可能需要热一下）揉捏直至不见干粉 。盖上湿布静置1小时以上
4、包之前混合两个面团 ， 需要揉捏均匀 。有压面器直接压 ， 大概压个4-5次就差不多了 。手揉务必揉均匀 。
5、用力均匀擀圆 ， 此时中间比四周薄 。
【小麦淀粉怎么做烧麦皮 小麦淀粉怎么做烧麦皮的】6、用擀烧卖专用的走锤操作很方便 ， 没有的话用小一点的擀面杖沿着周围一个一个往前推 ， 擀出褶子 。
7、每张分开后 ， 检查下不均匀的地方可以再细加工一下 ， 务必把玉米淀粉抖干净再包 。
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