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1、材料：罐装黑橄榄75克，切碎，泡黑橄榄的汁60毫升，新鲜迷迭香1汤匙，或干迷迭香1茶匙，洋葱1/2个，大蒜1瓣，盐1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，白葡萄酒60毫升，初榨橄榄油15毫升，鸡腿8只，约1000克，中土豆2个，约400克，橄榄油45毫升，鸡汤300毫升 。
2、鸡腿洗净，沥干水 。土豆洗净，切成几大块 。洋葱切成粗丝 。大蒜切成片 。
3、制作腌汁，取一个大碗，放入洋葱，大蒜，黑橄榄，泡黑橄榄的汁，迷迭香，盐，黑胡椒粉，初榨橄榄油，拌匀 。
4、将鸡腿放进腌汁里，滚几下，让鸡肉裹上腌料 。然后盖上碗，将碗放在冰箱里，让鸡腿腌至少1小时 。如果腌一晚上，味道会更好 。
【土豆黑橄榄烧鸡 橄榄菜炖土豆】5、大锅置中偏大火上预热 。倒入橄榄油，放入鸡腿，煎至鸡皮呈金黄色，翻转鸡腿，使外皮均匀煎黄，约6分钟 。
6、将鸡腿铲至锅边，把腌料倒入锅中心，炒2分钟，至香味出来 。再把鸡腿与腌料混炒约2分钟 。加入白葡萄酒，炒1分钟 。倒入鸡汤，盖上锅，把火调到中档，焖烧30分钟 。其间，开盖铲动2次 。
7、把土豆放入，如有需要，加少许水将土豆浸盖 。把锅盖上，焖烧20分钟，其间，开盖铲动2次 。烧至鸡肉全熟，肉质软烂易与骨头分离即好 。
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