文章插图
1、食材：生鱼片2块、小白菜1小把、油适量、盐适量、酱油适量、蒜2颗、姜1小块、料酒适量、葱1棵、胡椒粉适量、辣椒粉适量 。
2、取出一条生鱼 ， 活杀后把鱼洗干净 ， 切下鱼头和鱼尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开 ， 剩下一整块鱼肉 ， 将鱼肉横放在砧板上 ， 斜刀切鱼片 ， 每一块鱼片切两刀 ， 两刀都是切一样的大小 。
3、先是一刀不切断 ， 切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断 ， 把切好的鱼片放在盘子里面 ， 用盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 油腌制1个小时左右 ， 先用油爆炒蒜粒和姜丝 ， 并加入适量的盐 ， 然后倒入生鱼片 。不停翻遍生鱼片 ， 防止粘锅 。
【炒生鱼片的做法 炒生鱼片的做法秘诀】4、直至炒到生鱼片没有血色 ， 等到炒熟了生鱼片 ， 加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可 。
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