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1、食材：酵母5g、南瓜泥750g、面粉700g、糖60g、红枣15个、鸡蛋3个 。
2、南瓜削皮切块 ， 准备蒸制 。生南瓜750克 ， 加700克面粉 ， 28寸蒸屉满满一锅 ， 〈人少建议用比例:去皮去瓤南瓜250克 ， 面粉300克 ， 酵母3克 ， 白糖30克（喜欢甜可以多放点） ， 鸡蛋2个 。〉以下放料均为750克南瓜用料所用 。
3、南瓜蒸熟后压成泥 ， 放凉后加鸡蛋3个 ， 酵母5克 ， 糖60克 ， 搅拌融化 。南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉 ， 不然酵母菌被烫死 ， 就没有发酵效果了 ， 热着放鸡蛋烫熟了成蛋花了 ， 切记！
4、分多次加入面粉750克 ， 搅拌均匀不要有面疙瘩 。包保鲜膜发酵到两倍大 。可以放烤箱点发酵档发的比较快 。
5、发酵好后用铲子搅拌排出气泡 。
6、蒸屉或者模具铺一层油纸 ， 〈没有油纸蒸屉铺屉布 ， 周边抹点油也行〉 。方便脱模 。把搅拌好的面糊倒入蒸屉抹平 ， 二次醒发约半小时 ， 二次发酵至两倍大小 ， 但是也不要过度发酵 ， 过度容易导致味道发酸 。
7、红枣切开去子 ， 轻轻摆在发糕上 ， 用葡萄干提前浸泡 ， 口感更佳！
【蒸南瓜发糕的做法 蒸南瓜发糕的做法松软又好吃】8、先把发酵好的发糕放蒸屉上盖好锅盖 ， 在开火蒸制 ， 慢慢加热的过程这是发糕发酵的过程 ， 水开全程大火让发糕能迅速定型蒸熟不塌陷 。蒸半小时 ， 时间差不多可以用筷子扎一下没有黏面糊就熟了 ， 蒸熟关火在闷五分钟出锅 。
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