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1、材料：鲶鱼（又名塘虱鱼）1条，豆豉20g，姜1小块，盐1茶匙，蒜3瓣，酱油2汤匙，香芹1根，绍酒2汤匙，朝天椒3个，油1汤匙 。
2、鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段 。
3、朝天椒洗净，切碎 。姜削去外皮，与大蒜一起切末 。香芹洗净，择去叶子切碎 。
4、在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟 。
5、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟 。
【豆豉烧鲶鱼 豆豉蒸鲶鱼的做法】6、最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可 。
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