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菜芯是蔬菜内部结构中的嫩叶 ， 其口感清甜 ， 营养价值丰富 ， 那么菜芯有什么作用与功效呢？如何挑选菜芯呢？菜芯的作用与功效营养价值 菜心品质柔嫩 ， 风味可口 ， 营养丰富 。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克 ， 还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克 。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克 。
功效 1、预防贫血：菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分 ， 可增强免疫力 ， 预防缺铁性贫血 。
2、降胆固醇：菜心富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用 。
3、清热解毒：菜心既可以清热解毒 ， 也有散血消肿的疗效 。
如何挑选菜芯菜心最怕买老 ， 选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好 。最好是梗不要太粗、也不要太长的 ， 不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断 。像图片中这种菜心 ， 基本上是我在菜场能见到的最嫩的了 ， 梗非常短 ， 炒出来完全没有渣子 。
菜芯怎么保存时间长利用“纸”留住蔬菜水分 。
叶菜类通常无法久放 ， 如果直接放入冰箱内冷藏 ， 很快就会变黄 ， 叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分 ， 同时又得避免叶片腐烂 。最简单的方法是利用旧报纸 ， 将叶片喷点水 ， 然后用报纸包起来 ， 以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室 ， 就可以有效地延长保存时间 ， 留住新鲜 。
菜芯怎么做好吃白灼菜心 1.准备菜心洗净 ， 切极少量姜丝 ， 小米椒切碎 ， 蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉 。
2.勾兑料汁 ， 小碗里放入耗油 ， 生抽和糖 ， 再加入约半碗清水 ， 拌匀 ， 备用 。
3.锅中烧水 ， 水里面放少量盐 ， 再滴几滴油 ， 水开后 ， 先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟 ， 然后 ， 再将菜心整体放入 ， 约30秒钟 ， 将菜心捞出 ， 码入盘中 。
4.另起一小锅 ， 将兑好的料汁倒入 ， 小火烧开 ， 放入一半的蒜蓉 ， 一点点姜丝和小米椒碎 ， 关火 。
【菜芯的作用与功效 如何挑选菜芯】 5.这时需要注意的小细节是将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上 ， 再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面然后 ， 用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内 ， 一勺一勺的盛出 ， 再一勺一勺的倒入盘内 ， 注意尽量不要淋在菜心上面 。
注：拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上 ， 那样的话就失去了白灼的意义了 。
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