【泉港口酥的做法和配方 泉港口酥简介】
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1、原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤 。
2、制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤 ， 混合搅拌成酥粉 。
3、调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油 ， 调制成面团 。调面团时 ， 即用少量的开水调成较硬的面团 ， 然后多次加冷水 ， 使成软硬合适、滋润细腻的面团 ， 备用 。
4、制心：先将鲜葱2.5公斤洗净 ， 剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳 ， 制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面 。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合 ， 加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心 。
5、包心：采用大包酥杆皮吃酥 。将皮料扯成4克重的小块 ， 包进制好的心料4克 ， 捏成小球形 。
6、烘烤：将生坯置于烤盘中 ， 进炉烘烤 ， 炉温掌握在160℃左右 ， 成熟出炉 。
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