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1、准备大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等 。
【大锅炖肉如何做 大锅炖肉的做法介绍】2、首先把猪肉劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去 ， 让肉厚大约十公分左右 。
3、用清水浸泡洗净后 ， 放进大铁锅加水烧几个开锅 ， 目的是将残存在肉里的血迹煮出去 。
4、随后用菜刀切成五六公分见方的小方块儿 ， 切好后放入热锅中 ， 加上青酱和糖色翻炒一阵 ， 使肉块儿都粘上红色 ， 然后再加水 ， 水面以淹没猪肉一二寸为宜 。
5、放上葱花儿、蒜瓣儿 ， 以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料 ， 并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子 ， 以及白条子鸡 ， 都全部放进肉锅 ， 撒好盐盖好锅盖 ， 就可专心烧火炖肉了 。
6、炖肉火不宜过大 ， 也不能过小 ， 烧到开锅后 ， 再改用中火慢炖 ， 大约一个时辰就会炖好 。期间必须不时检查炖的进度 ， 检查时皆使用筷子 ， 拿一根筷子往肉面轻轻一扎 ， 一下扎进肉块儿中 ， 说明肉已到火候 ， 可以熄火了 。
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