工夫茶的茶具

《云溪友谈》云:“陆羽所造条器,凡二十四事” 。 茶具讲究,自古已然 。 然此祗系个人行为 。 高人逸士,每据为诗料,难言普遍 。 潮人所用茶具,大体相同 。 不过以家资有无,精粗有别而已 。 今将各饮家所常备之器皿列下:茶壶: 俗名冲罐.以江苏宜兴朱砂泥制者为佳;其制肇于金砂寺老僧 。 而潮人所最珍贵者.为孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等 。 壶之样式,甚多新颖 。 即如壶腹款式,运刀刻字,亦在《乐毅》《黄庭》之间,人多宝贵之 。 壶之采用,宜小不宜大,宜浅不宜深;其大小之分,更以饮茶人数定之,爱有二人罐、三人罐、四人罐之别 。 其深浅则关系气味;浅能酿味,能留香,不蓄水 。 若去盖浮水,不颇不侧,谓之水平 。 复壶而口咀提柄皆平,谓之三山齐 。 壶之色泽,有朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等 。 问有银朱闪烁者,乃以钢朱和制之,朱粒累累,俗谓之柚皮砂,更为珍贵,价同拱壁;所谓朱土与黄金争价,即指此也 。 壶之款式,有小如桔子,大如蜜柑者 。 有瓜形、柿形、菱形、鼓形 。 梅花形,又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥等 。 式样精美,巧妙玲珑,饶有风趣 。 盖瓯: 形如仰钟,而有上盖,下置于垫,俗名茶船,本为宦家各位供客自斟之器,潮人也采用之 。 或者客多稍忙,故以之代冲罐,为其出水快也 。 惟纳茶之法,必与纳罐相同 。 不能颟顸 。 其逊于冲罐者,因瓯口阔,不能留香 。 或因冲罐数冲之后,稍嫌味薄,即将余茶,掏于瓯中,再冲备饷多客 。 权宜为之,不视为常规也 。 茶杯: 茶杯以苦深制者为佳,白地蓝花,底平口阔,杯背书 “若深珍藏”四字 。 此外仍有精美小杯,径不及寸,建窑白瓷制者,质薄如纸,色洁如玉 。 盖不薄则不能起香,不洁则不能衬色 。 此外四季用杯,各有色别;春宜牛目杯,夏宜栗子杯,秋宜荷叶杯,冬宜仰钟杯 。 杯亦宜小宜浅,小则一啜而尽 。 浅则水不留底(近人取景德制之喇叭杯,口阔脚尖,而深斟必仰首,数斟始罄 。 又有提柄之牛乳杯,均为讲工夫茶者所摒弃) 。 茶洗: 茶洗形如大碗,深浅式样甚多 。 贵重窑产,价也昂贵 。 烹茶之家,必备三个:一正二副;正洗用以浸茶杯,副洗一以浸冲罐,一以储茶渣暨杯盘弃水 。 茶盘: 茶盘宜宽宜平 。 宽则足容四杯,有圆如满月者,有方如棋枰者 。 底欲其平,缘欲其浅 。 饶州官窑所产素瓷青花者为最佳,龙泉白定次之 。 茶垫: 茶垫如盘而小,径约三寸,用以置冲罐、承滚汤 。 式样夏日宜浅,冬日在深;深则可容多汤,库勿易冲c茶垫之底,托以垫毡 。 以秋瓜络为之,不生他味;毡毯旧布,剪成圆形,稍有不合矣 。 水瓶: 水瓶贮水以备烹茶 。 瓶修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者佳、有一种形似萝卜塔,束颈有咀,饰以摘龙,名“螭龙樽”(俗称“钱龙塔”) 。 水钵: 水钵多为瓷制,款式也多,置于茶床之上,用以贮水,掏以椰瓢 。 有红金采者,明代制物也 。 用五金釉,描金鱼二尾于钵底,水动时则金鱼游跃,希世奇珍也 。 龙缸: 龙缸可容多量坑河水,托以木几 。 置之斋侧 。 素瓷青花,气色盎然 。 有宣德年制者,然不可多得 。 康、乾间所产,亦足见重 。 红泥火炉: 红泥小火炉,潮安,潮阳,揭阳都有制作,式样好看极了 。 同样有各种形式,特点是长形,高六,七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不用语时把它一盖一关,既节约,又方便 。 小炉门边往往还有一副很文雅的对联,益发增添茶兴 。 砂铫: 砂铫,潮安枫溪做的最著名,俗称茶锅,是用砂泥做成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响 。 这时的水冲茶刚刚合适 。 至于用钢锅,铝锅来煮水冲共茶的,虽然也无不可,可是金属的东西,用以煮水冲茶毕竟要差一些,不算工夫了 。 羽扇: 潮安金砂陈氏有自制羽扇,拣净白鹅翎为之,其大如掌,竹柄丝缰,柄长二尺,形态精雅 。 羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也是表示对客人的尊敬 。 所以,特制的羽扇不但有利工夫的施展,而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇,大汪过掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着红,绿,白……各种颜色的茶具,加上金紫色的浓茶,自然别有风趣 。 铜箸: 炉旁必 附铜箸一对,以为钳炭挑火之用,烹茗家所不可少 。 不但为了钳炭,挑火,而且可以使主人双手保持清洁 。 茶罐锡盒: 个数视所藏茶叶种类多寡而定,有多至数十个者,大小兼备 。 名贵之茶罐,须罐口紧闭 。 潮阳颜家所制锡器,有闻于时 。 茶巾: 又有茶巾,用以净涤器皿 。 竹箸: 竹箸用以箝挑茶渣 。 茶桌: 用以摆设茶具 。 茶担: 装贮茶器 。 春秋佳日,登山游水,临流漱石 。 林壑清幽 。 呼奚童,肩茶担 。 席地烹茗,啜饮云腴,有如羲皇仙境 。 【工夫茶的茶具】

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