“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’， 回味香甜浓郁， 冲泡七次仍有余香， 堪称茶中之王” 。 著名茶学家陈椽教授在《中国名茶》如此高度赞赏铁观音 。
更有人夸赞安溪铁观音， 其香气有如空谷幽兰， 清高隽永， 灵妙鲜爽， 达到超凡入圣的境界……
是的， 安溪铁观音显著的特征就是“香高韵显”， 也就是茶人们所说的“兰花香、观音韵” 。 这也是安溪铁观音长盛不衰、历久弥香的独门秘器 。
许多人爱铁观音， 就是爱它那香气特质丰富、多样、持久、迷人， 堪与法国香水媲美 。
铁观音， 有容乃大
铁观音， 有绿茶的鲜爽、有红茶的甘醇、有花果的芬芳 。 它属于乌龙茶， 半发酵茶， 介乎不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间， 兼具绿茶的鲜爽与红茶的甘醇 。
难怪铁观音可以风靡全世界， 原来靠的是这有容乃大的底子 。
制作技艺， 国家非遗
2008年， 安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产， 并代表中国乌龙茶申报世界非物质文化遗产 。
铁观音的最核心工序是做青 。 做青， 是萎凋与摇青的多次重复， 通过动静相生促进鲜叶内在物质发生物理化学反应 。
如何做茶， 全凭真功夫 。 制茶师用灵心慧手和经验悟性来控制、掌握， 使得铁观音具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳 。
安溪铁观音， 采用古法手工 。 百年传承只为一杯上好铁观音 。
“天、地、人、种”， 完美结合
铁观音， 既是一种茶名， 也是一个茶树品种名 。
铁观音植株为灌木型， 树势披展， 枝条斜生， 叶片水平状着生 。 叶形椭圆， 叶缘齿疏而钝， 叶面呈波浪状隆起， 具明显肋骨形， 略向背面反卷， 叶肉肥厚， 叶色浓绿光润， 叶基部稍钝， 叶尖端稍凹， 向左稍歪， 略厂下垂， 嫩芽紫红色， 因此有“红芽歪尾桃”之称 。
这个生长在安溪的茶树， 得到安溪得天独厚的环境的滋养， 才出好茶 。 安溪对于铁观音来说， 就是不可复制， 无可替代 。 就像我们常说的“一方水土养育一方人” 。
安溪铁观音， 是“天、地、人、种”的完美结合， 是大自然赐予的神树 。
味正、甘醇、香高、韵显
茶形：条索紧结成球， 重实肥厚， 色泽乌褐油润
茶味：滋味清醇， 入喉顺滑满口清香， 回甘舒缓， 极其迷人
茶色：外观呈现极其难得的贵重琥珀色
茶香：一泡浓郁， 二三泡便泡入佳境， 四五六深入灵魂， 七泡余香回神
茶好， 喝着好， 营养也棒
根据研究， 安溪铁观音富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等功能成分；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种 。
古人有“未尝甘露味， 先闻圣妙香”之妙说 。 细啜一口， 舌根轻转， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽， 回甘带密， 韵味无穷 。
【一款好喝的铁观音应该是什么样子的？】
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