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日本菜 ， 按日本人的习惯又称为日本料理 ， 日本菜发展至今已有三千多年的历史 ， 据考证 ， 日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化 ， 其后西洋菜也逐渐渗入日本 ， 使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系 。
以卷寿司为例 。
原料：专用海苔1张 ， 长约20厘米 ， 宽约15厘米 ， 粳米200克 ， 蟹柳1根 ， 细火腿肠半根 ， 中等大小的黄瓜半根 ， 鸡蛋皮1张 ， 生菜叶1张 ， 精盐5克 ， 白糖5克 ， 白醋10克 ， 浓口酱油、醋姜各1碟 。
步骤：
1. 将粳米饭晾至40度左右 ， 蟹柳入沸水锅中烧烫 ， 捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒 ， 鸡蛋皮切成15厘米长 ， 1厘米宽的条 ， 另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋 ， 再与粳米饭搅匀 。
2. 将海苔竖着铺在砧板上 ， 在其上方边缘留出3厘米做接口 ， 在海苔的其余部分铺上粳米饭 ， 再用手掌立着粳米饭上横压出间隔均匀的4条沟 ， 随后在4条沟里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒、鸡蛋条作馅料 ， 最后将生菜叶放在米饭上 。
3. 将铺好的米饭 ， 放好的馅料、生菜和海苔从下到上地轻轻裹起成卷 ， 并在上边接口处抹上少许米饭封口 ， 将饭卷横切成7个小卷 ， 随浓口酱油和醋姜上桌即可 。
【日本菜系的做法】
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