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食物中的营养素分成六种，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，这六种营养素是人体维持生命活动不可缺少的 。
1. 蛋白质是生命的物质基础，人体全身的组织、脏器、细胞内固体成份的80％以上是蛋白质，细胞不断的新陈代谢、组织的修复、更新依靠蛋白质、人各种生理功能的调节及各种生理活动的维持也需要蛋白质，因此，蛋白质是生命的物质基础，是孕妇、胎儿必不可少的 。
2. 脂类是构成脑神经组织的重要成份之一，还有利于维生素A、D、E、K的吸收，保护内脏器官及神经系统免受损伤 。
【人类饮食的主要成分是什么】3. 维生素在生长发育和调节生理功能中起到重要作用 。
4. 碳水化合物是人类最大的营养源，是产热最快的营养素 。
5. 矿物质是构成肌肉、骨骼、血液等组织不可缺少的原料，是维持主要生理活动的重要物质 。
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