安溪铁观音制作技艺在茶叶界拥有三最 ， 即工序最多、技术要求最高、最复杂！
其制茶技艺 ， 几百年来传承如一 ， 只有严格按照传统工艺 ， 把老祖宗的手艺演练得"炉火纯青" ， 才能做出最好喝的安溪铁观音 ，
一杯好茶 ， 凝聚"天、地、人、种"的力量！
铁观音的故乡：安溪
安溪铁观音--乌龙茶中大名鼎鼎的极品 ， 产自乌龙茶之乡的福建省安溪县 。
安溪群山环抱 ， 峰峦绵延 ， 常年云雾弥漫 ， 属亚热带季风气候区 。 西北有闽中大山为屏障 ， 阻挡冬季干燥寒风侵袭 ， 东南临台湾海峡 ， 在海洋性气候的影响下 ， 年均气温为15～18.5℃ ， 年均无霜期长达292天 ， 年降水量1700～1900毫米 ， 相对湿度78%左右 ， 土壤大部份为酸性红壤 ， 土层审后 ， 有机物含量丰富 ， 享尽天时地利 ， 乃生产优质茶树尤其是安溪铁观音的顶好地方 。
何为铁观音：重如铁﹐美如观音
铁观音茶树的特征是：其树冠披展 ， 枝条斜生 ， 叶形椭圆；叶尖下垂略歪 ， 叶缘齿疏而钝 ， 略向背面翻卷；叶肉费后 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具有明显肋骨形 ， 叶色浓绿油光 ， 嫩梢肥壮 ， 略带紫红 。
以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶 ， 采用半发酵的方法制成 ， 有"重如铁 ， 型似观音"之美称 ， 也是铁观音成名的关键所在 。
铁观音茶质高超 ， 独具风韵 ， 其成品茶外形条索卷曲 ， 肥壮团结 ， 沉重匀整 ， 色泽油亮 ， 带砂绿色 ， 红点明显 ， 具有蜻蜓头 ， 螺旋体 ， 青蛙腿 ， 砂绿带白霜 ， 汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 叶底肥厚明亮 ， 呈绸面光泽 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠长 ， 香锐而浓 。
所以 ， 安溪铁观音素有"茶中之王""绿叶镶红边 ， 七泡有余香"之美誉 。 有一首古诗如此称赞铁观音：
铁色皱皮带志霜 ，
含英咀美入诗肠 。
舌根未得天真味 ，
鼻观先闻圣妙香 。
这是一首描述铁观音的诗 ， 从色泽形态到喝的感受 。 这才是真正的铁观音 ， 而不是如今市场那种人见人恨的所谓铁观音 ， 那些铁观音 ， 只有其名 ， 而无铁观音之色香味韵 。
【重如铁，型似观音，这才是铁观音】
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