对于很多不知道的人来说， 铁观音来说经常被说为铁观音绿茶， 其实铁观音严格来说算是青茶， 而青茶又名乌龙茶！属于绿茶于红茶之间， 属于半发酵茶类， 高级的铁观音人们更喜欢用乌龙来称呼！
一、铁观音的简介
1.铁观音除具有一般茶叶的功能外， 还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火， 敌烟醒酒等功效， 所以铁观音的养生功能在茶叶中也属佼佼者！
2.对于“铁观音”， 这既是茶名， 也是茶树品种名， 介于绿茶和红茶之间， 而铁观音独具“观音韵”雅称， 清香雅韵， 冲泡后有天然的兰花香， 滋味纯浓， 香气馥郁持久， 有“七泡有余香之誉”在外 。
二、清香型、浓香型、陈香型
1.清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜， 偏向现代工艺制法， 目前在市场上的占有量最多 。 清香型铁观音颜色翠绿， 汤水清澈， 香气馥郁， 花香明显， 口味醇正 。 由于新茶性寒， 不可过多饮用， 否则会有一定程度的伤胃、失眠 。
2.浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。 浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点， 色泽乌亮， 汤色金黄， 香气纯正、滋味厚重， 相对清香型而言， 浓香型铁观音性温， 有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
3.陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶， 由浓香型或清香型铁观音经长时间储存， 并反复再加工而成， 亦属半发酵茶叶 。 陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点， 表现为色泽乌黑， 汤水浓郁， 绵甜甘醇， 沉香凝韵 。 其特质和口味接近及红茶、黑茶， 且有沉重的历史与文化沉淀 。
三、铁观音的摇青技术加工
1.铁观音摇青技术——走水 。 走水保青可以说是摇青技术中的关键 。 走水要求叶子处于运动的状态， 保持梗叶中一定的水分以及叶肉细胞中的生理机能 。 走水过程中叶子失水不能过多 。 叶肉细胞的生理机能也不能过早的失去 。
2.铁观音摇青技术——消水 。 消水就是将水分丧失 。 消水要注意季节， 所谓：春消、夏皱、秋水守牢 。 所以秋天是最适合消水的季节， 只有保持鲜灵陛做出来的铁观音香气才会高 。 梗叶才有光泽 。
3.铁观音摇青技术——摇青原则 。 在摇青的过程中以三守一攻一补充的原则来经行 。 为什么在最后时候要补充一下呢？这是因为一补充其实是在第四次摇青后其茶叶变的还不够红 。 所以在要补摇一次 。
四、铁观音的拖酸制法加工
1.正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青）， 毛茶条形圆结， 色泽乌绿润， 香气高强， 带兰花香， 滋味醇和但带微涩， 音韵明， 汤色金黄 。
2.回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青）， 毛茶条形紧结， 色泽绿润， 香气高强， 滋味醇正， 音韵明， 带花生仁味及酸甜味， 但滋味淡些， 汤色金绿黄 。
3.拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青（杀青）， 毛茶条形较紧结， 色泽墨绿， 香高， 较醇正和有音韵， 带酸甜味， 汤黄色或深金黄 。
4.拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青（杀青）， 毛茶外形紧略不沉重结， 色泽暗绿， 香气尚高， 不够纯正， 音韵轻， 滋味醇和带有较强酸馊味， 久浸则茶汤转橙黄色， 叶底硬挺暗绿
铁观音在生活中有许多的妙用， 口臭或吸烟引起心慌、恶心， 可用铁观音漱口来消除， 身体肥胖者， 可饮用茶水来减肥， 还可以降低胆固醇， 保护心血管， 这对于胆固醇高并伴有心血管疾病者算是一种福音！
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