自古开门七件事：柴米油盐酱醋茶 。 古人把茶列为七件事之中 ， 可见其对茶的重视 。 虽然被摆在七件事之末 ， 但除夕守岁新旧交替之时 ， 大部分人都已吃完年夜饭 ， 阖家围坐品茶看春晚 ， 因此茶实在是迎春开门的头件事 。 □选购 茶因其采摘制作的时间 ， 分为春茶（4月份左右）、夏茶（七八月份左右）、秋茶（十月份左右） ， “春茶苦、夏茶涩、秋茶香 ， 要喝茶 ， 秋白露” ， 可见春、秋茶较受欢迎 ， 而秋茶拥趸更多 ， 一般是上半年喝春茶 ， 下半年喝秋茶 ， 因此在购买时 ， 应根据购买的时间来辨别新茶、旧茶： 新茶的色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉 。 饮后令人心情舒畅 ， 有愉快感 。 新茶含水量较低 ， 茶梗干硬而脆 ， 手指捏之能成粉末；茶梗易折断 。 而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄 ， 香气低沉 ， 滋味平淡 ， 没有爽口新鲜感 。 饮时有令人讨厌的陈旧味 。 陈茶储放日久 ， 含水量较高 ， 茶梗柔软 ， 手捏不能成为粉末 ， 茶梗也不易折断 。 另外还可以通过观察泡开的茶叶来鉴定其品质 ， 如铁观音泡开后有“绿叶红镶边” ， 叶底肥厚柔软 ， 叶面呈黄亮 ， 叶缘为红边 。 茶水呈金黄色清澈明亮 ， 闻起来有其特有的清香味 ， 用鼻嗅时沁人心脾 ， 上等铁观音“七泡有余香” ， 而一般的上等茶泡至六巡 ， 香味已很淡 。 用口品茶的滋味 ， 好的茶水鲜爽 ， 无苦涩感 。 □茶具 好的茶具对品茶有锦上添花的作用 ， 不仅使人感觉赏心悦目 ， 而且可以使茶的品质充分发挥出来 ， 更加芳香馥郁 。 【以茶代酒是新礼】茶具的品种繁多 ， 其中白瓷茶具因其方便投入茶叶、便于闻香、不易串味易保持茶的原味、容易观察茶汤颜色目前较盛行 ， 而泉州目前流行以白瓷盖碗（三才杯）为冲泡器皿 ， 白瓷小杯（若琛杯）为杯具 。 好的白瓷茶具杯面呈圆形 ， 倒覆在桌面上无空隙 ， 杯壁较薄 ， 耐高温 ， 传热性好 ， 光泽度高 ， 颜色接近乳白色 ， 杯底与桌面接触部分的一圈圆润不粗糙 。 目前 ， 质量较好的白瓷茶具主要有德化生产的三种：冻玉瓷 ， 品质最佳 ， 市面上300—400元一套；凝玉瓷 ， 市面价200—250元一套；薄玉瓷 ， 150—200元一套 。 □礼仪 春节是亲戚好友互相走家串户 ， 增进感情的良好时机 ， 礼仪尤显重要 ， 而泡茶饮茶有其独特的礼仪 ， 不可不知 。 泡茶时应注意“七分茶、八分酒” ， 斟茶时只能倒满七分 ， “酒满敬人 ， 茶满欺人” ， 茶倒满是送客之意 ， 对客人不敬；斟茶时应以逆时针方向进行 ， 因为逆时针表示欢迎来喝茶之意 ， 顺时针暗含赶客人走之意；敬茶之时 ， 应以同桌年龄最长、身份最高之人为先；奉茶时应以双手敬上 。 品茶时 ， 主要讲究一看 ， 看汤色淡黄 ， 黄中透绿 ， 二闻 ， 闻铁观音具有的兰花香 ， 香高且长为佳；三品 ， 品铁观音特有的“观音韵” ， 好的茶喉韵好 ， 回味悠长 ， 泡七次仍有余香 。 如果长辈或上级泡茶 ， 应以双手接茶表示对泡茶人的尊敬；长辈或上级给晚辈或下级斟茶时 ， 接茶人应双指叩击桌面二三下 ， 而晚辈或下级给长辈或上级斟茶时 ， 接茶人只需单指叩击桌面二三下 。 □保管 如今的茶庄 ， 普遍都有茶叶真空机 ， 茶叶一般都七克一小包抽真空 ， 顾客买回家后放在冰箱里只要不拆开 ， 就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味 。 不过有一点要提一提 ， 外包装罐也很重要 ， 应尽量密封 。 一旦开启 ， 就一定要注意防异味 ， 因为茶叶最容易吸收异味 ， 不要让您的茶叶变成冰箱的“除臭剂” 。 现在市场上流行的一种易拉罐包装 ， 其密封性更能使茶叶保持鲜味 。
