土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握 ， 时间短则口感脆 ， 时间长会变软 。 按照个人口味掌握 ， 如果喜欢吃口感比较软的 ， 可以时间长一些 ， 或者关火后放入一点点水 ， 加盖闷几分钟 。 肉是用来借味的 ， 不要放入太多 ， 否则会影响味道和口感 。 工具/材料 土豆、洋葱、青椒、花椒、生抽、陈醋、盐、火麻油、味精 ， 土豆半个、瘦肉120克、葱2根
操作方法 01 土豆洗净去皮切丝后过凉水清洗掉多余的淀粉 。
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02 尖椒切细条、大蒜切成末
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03 【土豆丝的制作】锅内倒油 ， 放豆瓣酱、蒜末炒香
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04 锅内放油 ， 放葱花、花椒爆香 。
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05 待土豆丝断生后放入青红椒丝 ， 继续大火翻炒约两三分钟 。
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06 土豆条淋去水分放入油锅内煸炒 ， 加盐、鸡精;
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07 拦匀后撒入干淀粉 ， 用筷子拌散 ， 直至均匀地沾上一层淀粉为止 。
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08 捞出控净水份 。
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09 净锅置旺火上 ， 倒入色拉油 ， 待油温烧至六成热时下入土豆丝 ， 用筷子划散 。 炸至颜色浅黄 ， 水气将干时倒出沥油 。
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10 土豆丝煎至能发出香味 ， 并能清楚看到边缘上发黄发硬时 ， 用铲子翻面继续再煎 ， 此时无须再放油 。
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11 土豆丝煎至两面黄时 ， 把菜盘反盖在锅中的土豆饼上 ， 再将平底锅反扣过来 ， 使煎熟的土豆丝 ， 能端端正正的摆放在盘子的正中间 ， 不至使周围破碎 。
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