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12 初学者 ， 可在切好的土豆丝上 ， 撒入少许面粉拌匀 ， 煎黄的土豆丝饼容易翻面 ， 也不易破损 。
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13 把花椒粉 ， 芝麻擀碎 ， 盐掺到一起 。
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14 土豆个大、肉实、皮薄 ， 炒、熬、蒸、烧、吃法多样 ， 既可当主食 ， 又能当副食 ， 特别是凉拌土豆丝最为著名 ， 不仅是民间家常菜 ， 而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴 。 上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出 。
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15 再放入蒜末 。
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16 上桌前 ， 将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡萝卜丝盛入盆中 ， 把切好的葱花置上 ， 浇冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝 ， 然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油 ， 拌匀即成 ， 盛盘上桌 ， 装点宴席 ， 其特点是色泽鲜艳 ， 酸复脆美 ， 清凉爽口 ， 素淡 ， 是下酒的好佐料 。
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17 出锅前加盐、香醋、味精调味即可 。
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18 清爽可口 ， 咸的 ， 酸的 ， 辣的都很好吃 ， 简直是百搭的菜型！刀工不用很考究 ， 火候的控制也不严格 ， 简单易做 ， 最受人欢迎！
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19 切好的土豆丝 ， 无须用水淘洗 ， 以免营养流失 ， 还会使煎出的土豆丝饼容易散开 。
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