高胆固醇菜品
主要包括猪脑、肥肠等内脏类 。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险 。
【饮食误区 吃火锅千万别点这物都是化学药品】此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除 。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃 。
高盐分菜品
主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂 。
吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量 。
二、可能存在安全问题的食品，主要包括毛肚、百叶、黄喉、鸭血、鹅肠等 。
毛肚、百叶、黄喉等水发产品
这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康 。
一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长 。建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障 。
易染色食品
曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等 。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮 。
消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕 。
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮 。所以这类菜最好买干制品 。
如何健康吃火锅
1、选择什么样的锅底——清水锅底最好
最好的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量 。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高 。
而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多 。
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高 。
2、食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品最好不点 。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等 。
蔬菜应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等 。
再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等 。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇 。
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