很多人喜欢吃鸭血，鸭血能够补血除尘，是很好的食物 。但是现在有些利欲熏心的黑作坊，用甲醛做鸭血，甲醛鸭血曝光让我们对鸭血也失去了信任，那么如何鉴别真假鸭血呢？一起来看看吧 。
市场上九成的鸭血都是假鸭血，甚至是含有甲醛的有毒假鸭血 。而麻辣烫使用的猪血检查出了较高浓度的甲醛，高达7毫克/千克，而国家最低检测标准是5毫克/千克 。原国家卫生部2011年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第五批)》规定，甲醛属于明令禁止的食品违法添加物 。
甲醛鸭血会对我们的身体造成怎样的危害呢？又如何才能辨别真假鸭血呢？
目前，已证明甲醛可引起人类的鼻咽癌、鼻腔癌和鼻窦癌，并有证据证明甲醛可引发白血病(即血癌) 。
1、诱发过敏性鼻炎和支气管炎，特别是能够诱导哮喘，严重可以至人死亡 。
2、引起眼部和气道刺激，导致直接的病变或降低这些部位的防病能力 。
3、导致氧化损伤，主要表现在肝脏、心肌、肺和肾脏神经毒性 。
4、导致人失眠、精神不集中、记忆力下降、情绪反常、食欲不振 。
5、生殖毒性、导致流产、不孕等 。
如何识别真假鸭血？
1.真鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的 。
2.一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好 。假鸭血则一般呈咖啡色 。
3.真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆 。
4.真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味 。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的 。
5.最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血 。
真鸭血用水焯时不掉色
尽管菜场卖的散装鸭血不见得都有问题，但一个无法回避的现实是，南京市场上确实存在着很多问题鸭血 。那么，作为一个普通消费者，到底如何辨别菜场的散装鸭血有没有问题呢？
从事多年鸭血经销的老板向采访人员透露，辨别真假鸭血，切记“望闻品捏”四个字 。真鸭血的颜色通常是暗红色，用水焯时不掉色，而假鸭血的颜色为咖啡色，焯时水会被染成红色 。从气味上也能辨别鸭血的真假，真鸭血有正常的血腥味，但假鸭血则有明显的腥臭味 。
另外，真鸭血细腻、嫩滑、有香味，而假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，弹性比较大 。真鸭血有一定弹性，用手捏很容易碎，但假鸭血掰开后里面会呈现出蜂窝状，弹性很大，而且不容易碎 。
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