许多人都不知道 ， 将果蔬榨汁喝 ， 其维生素和抗氧化成分损失很大 ， 甚至比炒菜损失更大 。哪怕是榨了汁之后马上喝也是如此 。
有关专家称 ， 这是因为水果、蔬菜的细胞中都有复杂的超微结构 。就好比一个单位 ， 会有很多房间 ， 各个房间各司其职 ， 所放的东西也不一样 ， 不能混在一起 。如维生素C一定不能和各种氧化酶相遇 ， 否则就会互相作用 。可是在榨汁时 ， 旋转的刀片把细胞全部破坏 ， 其中的所有东西都混在了一起 。如此 ， 维生素C遇到了多种氧化酶 ， 自然就会损失惨重 。
【鲜榨的蔬菜水果汁营养流失多】以黄瓜榨汁前后比较 ， 榨汁后维生素C的破坏率高达80% 。此外 ， 像类黄酮、花青素等抗氧化成分 ， 也会因此有不同程度的损失 。至于不溶性成分如不溶性纤维 ， 榨汁后不会跑到汁中；不溶性元素如钙 ， 也会被留在渣滓中 。相比而言 ， 过滤后澄清的果汁、菜汁营养质量最低 ， 因为其中的膳食纤维、蛋白质都损失了 。
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