全球流行醋养生
你可以爱吃醋或不爱吃醋，但你在全世界一定找不到一个“不吃醋”的国家 。醋，作为一种全球通行的调味品，已有数千年的历史 。到了今天，醋的保健功能也越来越被人们所认识 。本期，我们请到中国调味品协会科技处处长左宝起、中国烹饪大师石万荣、中国中医科学院教授杨力，一起为大家解读醋中的美味和健康密码 。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，《周礼》中已有关于酿造醋的记载，春秋战国时已有专门酿醋的作坊 。到了今天，醋已经成为一种风靡世界的调味品 。而日本的一项统计更显示，世界杯足球赛进入前十名的国家，都有着爱吃醋的传统 。
事实上，每个国家、地区的人，都在吃着原料、辅料、制作方法不同的醋 。做醋的原料很多，在中国，醋主要以谷物酿制，比如高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等，而在国外尤其是欧美国家，则以酒精酿造的酒精醋和葡萄、苹果等水果酿造的果醋使用最为广泛 。
日本的长命百岁醋
日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的 。其中最着名的要属寿司醋 。为了让煮好的饭不黏结、粒粒分明，白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司 。
还有一种常见的是梅醋，经常用于凉拌海藻等菜 。这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎 。
马铃薯酿成的醋在日本被称为“命醋”，寓意“长命百岁” 。该醋含钾比米醋高，氨基酸含量也更丰富 。北海道地区，还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效 。
意大利的贵族醋
意大利则出产全世界闻名的醋中“贵族”---巴沙米克醋 。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿 。由于巴沙米克醋产量极少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费 。
这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌 。
食醋养生风靡如何吃醋可长命百岁
米醋 腌泡菜降血脂
陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主，而米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种 。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口；还有在发酵中产生的淡甜味，与老陈醋等的风味有较大差别 。因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋” 。
米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴 。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇 。
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