炒菜时 ， 干的橘子皮叫陈皮 ， 是一种香料！
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炒菜时 ， 干的橘子皮叫陈皮 ， 是一种香料 。
陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮 。
其皮干燥后可放置陈久 ， 故称陈皮 ， 也称贵老 。
陈皮味苦 ， 有橘子的清香 ， 故常用于烹制某些特殊风味的菜肴 ， 如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等 。
营养功效： 陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素” ， 这种类柠檬苦素味平和 ， 易溶解于水 ， 有助于食物的消化 。
陈皮用于烹制菜肴时 。
其苦味与其他味道相互调和 ， 可形成独具一格的风味 。
陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分 ， 它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用 ， 可促进消化液的分泌 ， 排除肠管内积气 ， 增加食欲 。
陈皮也是一味常用中药 ， 具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效 。
【牛肉里面可以放橘子皮吗？】
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