适时出汤 【2 泡普洱有讲究】以第二泡冲出香味为例 ， 第三泡冲沸水 ， 随便就好 ， 除非一定需要很高的温度 。 浸泡时间 ， 可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色 ， 颜色差不多就可以倒出 ， 一般在倒出时就可以看出颜色 ， 颜色不够时 ， 再等一会儿 ， 不过倒出时 ， 壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀） 。 之后的状况大约与第三泡相同 。 置茶量 至于置茶量 ， 因茶叶的不同 ， 置茶量也有差异 。 这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶 。 一般的七子饼、茶砖 ， 置茶量约为壶容量的四分之一即可 。 沱茶 ， 少一点 。 散茶 ， 很极端的 ， 要自己试试看 。 如果一两人喝 ， 置茶量可以更少 。 这样想好象有点「无耻」 ， 所以我讲一下基本原则：置茶量足够 ， 风味呈现较为容易 ， 但是一些瑕疵容易泡出 ， 这时就需要很专心的泡；置茶量少些 ， 泡茶时不需放太多的精神 ， 甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足 ， 风味呈现不易 ， 但是朋友聊天时 ， 最好将置茶量降低一倍左右 ， 聊天聊得忘了倒茶时间也没关系 。 紧结茶特性 在紧结茶中（沱、饼、砖） ， 冲泡到某一泡后 ， 会整个散开（一般 ， 紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出） 。 如果置茶量多 ， 水一冲 ， 就该倒出了 ， 否则浓度会太高 。 一般置茶量 ， 浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久 ， 这主要是为了浓度不让它太高的处理方式 。 当然 ， 可以摇一下壶 ， 将水倒出看看浓度如何 。 紧结茶一散开 ， 溶解速度很快 。 在控制茶汤浓度上 ， 紧结茶散开必须注意 。 茶汤风味问题 在风味问题 ， 一定要提一下 。 依上述的说法 ， 风味 ， 好象是控制浓度的问题 ， 事实上 ， 要将那种浓稠的底泡出 ， 需要「浸泡时间」 。 所以除了温度要控制得当之外 ， 浸泡时间不能过短 。 所以 ， 置茶量可以少一些 ， 泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了） 。 如果泡与泡之间的浸泡时间够 ， 茶叶量也够 ， 后一泡冲沸水 ， 只是把壶中溶解出来的东西带出来而已 。 最后一泡了吗？ 茶叶越陈年、烘焙越重 ， 能冲泡的次数会缩短 ， 但是溶解速度快 。 所以陈年普洱通常熬不过七泡(一般泡法) ， 当你一冲茶 ， 等个20～40秒出茶时 ， 浓度如果不够 ， 注定就是最后一泡了 。 真的是最后一泡了吗？ 您相信前述的最后一泡后 ， 还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年普洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后 ， 别急着倒掉茶渣 ， 请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲 ， 放着 ， 聊天 ， 让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出 ， 至少半小时以上 。 或许能熬出该有的质地 ， 如果浓度控制得当 ， 夏天 ， 就是最后一泡最好喝 ， 我称它「精华茶汤」 。 再谈降温 年份20以下或15年以下的干仓熟茶体普洱 ， 温度太高不佳 。 酸味太过的潽洱 ， 细水高冲的降温会减免酸味 ， 但是如果风味没了 ， 降温也失去本来需要的风味 。 若是生茶体 ， 年份5年以下 ， 沸水倒入茶海 ， 即刻再倒入另一茶海 ， 再倒入茶海 ， 再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温） 。 生茶体20～40年 ， 一次降温 。 反正原则就是 ， 涩味、单宁、酸要降低 ， 降温可以得到效果 。 温度太低 ， 风味不出 。 但话说回来了 ， 如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡 ， 要我喝！惧怕！ 还是谈降温 青普洱或生茶体 ， 建议用盖杯泡 ， 因为开口大 ， 降温快 。 青普洱 ， 置茶量 ， 一点点 ， 大约是陈年茶的五分之一 。 除了温度要降以外 ， 倒茶时 ， 全干倒出 ， 倒出后 ， 开盖 ， 吹一下气让温度降快一点 。 如果品不到青普洱该有的气味 ， 大概就是温度降得太低 。 生茶体 ， 也一样要倒干 ， 只不过降温不要降得太过 。 来杯好茶汤 下雨天 ， 空气湿度大的时候 ， 可别忘了泡壶老普洱 。 浓得发黑的茶汤上 ， 会浮一层雾 ， 雾越黏 ， 吹不散 ， 茶汤不酸 ， 应是难得的好茶 。
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