误区1：高温炒菜
【四种炒菜误区易致癌】很多人炒菜时喜欢用高温爆炒 ， 习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜 ， 这种做法是不科学的 。高温油不但会破坏食物的营养成分 ， 还会产生一些过氧化物和致癌物质 。建议先把锅烧热 ， 再倒油 ， 这时就可以炒菜了 ， 不用等到油冒烟 。
误区2：不吃动物油
如果没有油 ， 就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏 ， 影响人体的健康 。一味强调只吃植物油 ， 不吃动物油 ， 也是不行的 。在一定的剂量下 ， 动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的 。
误区3：长期只吃单一品种的油
现在 ， 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油 ， 但我们建议最好还是几种油交替搭配食用 ， 或一段时间用一种油 ， 下一段时间换另一种油 ， 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题 。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群 ， 用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说 ， 我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。在用油的量上 ， 也要有所控制 。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克 ， 多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半 。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群 ， 他们每天每人的用油量要更低 ， 甚至要降到20克 。
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