误区一：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒 。
【食物要正确消毒才能防止食物中毒】实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死 。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒 。
误区二：冰冻的食物没有细菌 。
有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久 。所以，食用冰冻食物时，也不能大意 。
误区三：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了 。
错 。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时 。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏 。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒 。
误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的 。
这种说法只对了一半 。食物中毒可分为生物型和化学型两大类 。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌 。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害 。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大 。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象 。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的 。
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